Anche al ristorante gli italiani scelgono sempre più di essere green con opzioni veg, ingredienti locali, riduzione degli sprechi e format più sostenibili. E’ quanto risulta da una ricerca di TheFork – la piattaforma per la prenotazione online di ristoranti – che parla di scelte sempre più consapevoli da parte dei clienti e un impegno concreto da parte dei ristoratori”. Secondo la ricerca, gli italiani over 24 rimangono in maggioranza onnivori (82 per cento), ma mostrano una forte apertura verso un’alimentazione più vegetale e sostenibile. In particolare, il 75 per cento dichiara che è molto/abbastanza importante che un ristorante abbia un approccio sostenibile (ingredienti locali, riduzione degli sprechi, opzioni veg), con una sensibilità ancora più alta tra gli utenti TheFork (84%).
Anche tra chi non segue una dieta vegetariana o vegana, l’attenzione verso il mondo plant-based sembra consolidata: il 79% dei non vegetariani/vegani ordina piatti a base vegetale almeno una volta quando va al ristorante, con picchi tra i più giovani (88% tra i 25-34 anni) e tra chi segue diete specifiche (94%). Inoltre, il 63% dei non vegetariani o vegani si dichiara disposto a provare un ristorante completamente vegetariano o vegano, segno di una curiosità crescente verso proposte più sostenibili.
La sostenibilità entra anche tra i driver di scelta del piatto: il 33% degli italiani di almeno 25 anni dichiara di considerare l’origine locale o sostenibile degli ingredienti come un elemento importante nella scelta di un piatto al ristorante, con una rilevanza maggiore tra gli utenti TheFork (40%) e tra le fasce d’età più mature (38% over 55). Accanto a qualità (65%) e freschezza (62%) delle materie prime, conclude la nota, l’attenzione verso stagionalità, filiera corta e riduzione dell’impatto ambientale diventa quindi un valore aggiunto per i ristoranti.
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